Medellín, Centro de Eventos el Tesoro
Programación
Martes 12 de Septiembre
7:00 am – 8:00 am Inscripción
8:00 am – 8:15 am Palabras de bienvenida
8:15 am – 9:15 am ¿Cómo triunfar en una industria cada vez más estigmatizada y regulada en cuanto a productos saludables?
Luis Ignacio Salazar
Negocio Cárnico Grupo Nutresa
9:15 am – 10:15 am presentación Un nuevo sistema de curado alternativo basado en aminoácidos
Wesley N. Osburn
Departamento de Ciencia Animal, Texas A&M University
10:15 am – 10:45 am REFRIGERIO- MUESTRA COMERCIAL
10:45 am – 11:45 am Las carnes rojas y la salud
Diego Restrepo
Universidad Nacional
11:45 am – 12:45 pm Control de los peligros microbiológicos en las empresas alimentarias
Alexandra Roijals Sansano
Chemital
12:45 pm – 2:15 pm ALMUERZO LIBRE
2:15 pm – 3:15 pm Eficiencia energetica en los procesos productivos
Nelson Muñoz de Ossa
Empaquetaduras y Empaques
3:15 pm – 4:15 pm Tendencias del mercado plant based internacional: diseño y desarrollo de productos análogos de carne
Daniel Sanz
ProteinLab
4:15 pm – 5:00 pm REFRIGERIO- MUESTRA COMERCIAL
5:00 pm – 6:00 pm Importancia del análisis sensorial en productos carnicos
Luis Salazar
INTAL
Miércoles 13 de Septiembre
7:00 am – 8:00 am Abierta a coworking
8:00 am – 9:00 am Alternativas funcionales para la reducción de costos en fórmulas cárnicas
Carlos Mario Restrepo
TECNAS
9:00 am – 10:00 am Presente y futuro del color en los productos cárnicos
Marcos Chamarro
Incoltec
10:00 am – 10:45 am REFRIGERIO- MUESTRA COMERCIAL
10:45 am – 11:45 am Optimizando la producción de salchichas a gran escala: Cómo la automatización y la eficiencia mejoran la calidad y rentabilidad»
Juan Octavio Nava
Cozzini
11:45 am – 12:45 pm Empaques sustentables en la industria cárnica
Alexander Giraldo Gil
Negocio cárnico Grupo Nutresa
12:45 pm – 2:15 pm ALMUERZO LIBRE
2:15 pm – 3:15 pm Mercado global de la carne porcina y sus derivados
Soren Moller
Essentia
3:15 pm – 4:15 pm Empaques que hacen la diferencia: Innovación y tendencias en la industria cárnica
Tatiana Álvarez
ALICO
4:15 pm – 5:00 pm REFRIGERIO- MUESTRA COMERCIAL
5:00 pm – 6:00 pm Empaques de barrera para la industria cárnica; una mirada desde la economía circular
Diana Maya
Kuraray
6:00 pm – 8:00 pm Cóctel y muestra comercial
Jueves 14 de Septiembre
7:00 am – 8:00 am Abierta a coworking
8:00 am – 9:00 am QDSolutions. Snacks para mascotas: Revalorizando sus subproductos cárnicos.
Berta Riera Vilà
Metalquimia
9:00 am – 10:00 am Transformando la industria cárnica – las tendencias más disruptivas que revolucionarán el mercado
Esteban Mejía Mesa
Projektlabs
10:00 am – 10:45 am REFRIGERIO- MUESTRA COMERCIAL
10:45 am – 11:45 am Transformación en la percepción de los embutidos: ¿Amenaza u Oportunidad?
Luz Stella Vanegas
Tecnas
11:45 am – 12:45 pm Procesos de inyección y marinados
Daniel Sanz
ProteinLab
12:45 pm – 2:15 pm ALMUERZO LIBRE
2:15 pm – 3:15 pm Procesados cárnicos: Beneficios nutricionales y opciones saludables.
Barbara Santarosa Emo
IFF
3:15 pm – 4:15 pm Metaverso, ¿futuro o presente?
Una mirada a cómo cambiará la industria desde esta visual
Daniel Jaramillo
ALICO
4:15 pm – 5:00 pm REFRIGERIO- MUESTRA COMERCIAL
5:00 pm – 6:00 pm Vida útil en productos cárnicos: La importancia de realizar un buen diseño experimental.
Diana Rivero
INTAL
300+
Asistentes
24+
Ponentes
12+
Paises
Asistentes de diferentes países de Centro y Sur América.
Daniel Jaramillo
ALICO
Sobre Daniel
- Mas de 10 años de experiencia como Director Innovación y Unidad de Negocio en ALICO S.A.S BIC, de 2014 a 2019 en el negocio de Fundas y actualmente en el negocio de empaques.
- Director Innovación y Unidad de Negocio Empaques «Ingeniero Mecánico
- Especialista en Mantenimiento Industrial
- Maestría Ejecutiva en dirección de operaciones y logística
- Maestría Ejecutiva en innovación
Berta Riera Vilà
Metalquimia
Sobre Berta
- Recientemente cambió de posición y departamento asumiendo la dirección del departamento QDS especializado en el secado industrial y automatizado de todo tipo de productos.
- Directora del departamento tecnológico QDS en Metalquimia, S.A.U
- Grado en Biología Universidad de Girona
Tatiana Álvarez
ALICO
Sobre Tatiana
- Mas de 10 Años en investigación y desarrollo de empaques
- Líder técnico comercial
- Química farmacéutica UdeA & Tecnología química UdeA
Pawel Wolski
Nowicki
Sobre Pawel
- 25 years in B2B in meat processing industry
- Key Accounts Manager for South and Central America
Diana Maya
Kuraray
Sobre Diana
- Más de 20 años de experiencia en la cadena de producción de plásticos
apasionada por temas de sostenibilidad.» Ingeniera Senior de Servicio - Técnico y Desarrollos «Ingeniera química de la Universidad Nacional de Colombia
- Magister en Ing. Mecánica de la universidad de los Andes con énfasis en
procesamiento de polímeros - Magister in Ing. Civil de la Universidad de los Andes, con énfasis en Ing. Ambiental»
Luis Salazar
INTAL
Sobre Luis
- Experiencia en coordinación de proyectos, docencia universitaria y en departamentos de innovación y desarrollo de diferentes sectores.
Actualmente, hace parte del sector agroalimentario, específicamente en el área de Investigación Desarrollo e innovación (I+D+i). Desde allí se coordinan y estructuran diferentes proyectos orientados principalmente a la investigación aplicada, procesos de transformación, seguridad alimentaria, desarrollo y mejoramiento de productos, asesorías técnicas y escalamiento de procesos productivos. - Líder técnico I+D+i Ingeniero Químico
- PhD Ingeniería Química.
Esteban Mejía Mesa
Projektlabs
Sobre Esteban
- Publicista con sólida experiencia de más de 20 años en Direccionamiento Estratégico, Transformación Digital, Innovación, Marketing, Nuevos Modelos de Negocio, Customer Experience, Design Thinking, y Branding.
- Socio fundador y director general de Tribal DDB una de las primeras agencias digitales creadas en Colombia.
- Precursor en la aplicación de técnicas de minería de datos para soportar estrategias de marca.
- Creador de método de direccionamiento estratégico aplicado con éxito en más de 60 empresas de Colombia, México y Argentina.
- Consultor y conferencista especializado en diseño centrado en el cliente, industria 4.0 y transformación digital.
- Senior Business Strategist / Gerente Projektlabs
- Publicista con seminarios, cursos, talleres y lecturas especializadas en Marketing, Direccionamiento Estratégico, Innovación; Product Design, Analítica, Digital Media, UX Research, UX Design.
Juan Octavio Soto
Cozzini
Sobre Juan
- 30 años de experiencia en la industria cárnica en áreas como:
- Diseño y fabricación de equipo para plantas cárnicas
- Diseño de líneas completas de Jamón y Salchichas para México y Latinoamérica.» Director de Ventas para Middleby Food Processing
- Ingeniero Mecánico Electricista con Maestría en Diseño Mecánico Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey»
Daniel Sanz
ProteinLab
Sobre Daniel
- Consultoría y asesoría para la industria alimentaria en base a proteína animal y/o
vegetal, desde el concepto hasta la implementación industrial, tanto a nivel nacional
como internacional. - Licenciado en Veterinaria Especialidad en Producción Animal e Higiene y Tecnología de los alimentos
de la Universitat Autònoma de Barcelona
Bárbara Santarosa
IFF
Sobre Bárbara
- Actualmente es miembro del Comité Científico de la Alianza
Latinoamericana para la Nutrición Responsable (ALANUR). Presidente executiva del International Life
Science Institute de Brasil (ILSI – Brasil). Especialista Senior en Nutrición en IFF, apoyando temas sobre
ingredientes funcionales en Latinoamérica. - Nutricionista. Especialista en Nutrición Clínica. Doctora en Salud Pública por la Universidad de São Paulo
(USP). Postdoctorado en Endocrinología Clínica por la Universidad Federal de São Paulo (UNIFESP), y en
Nutrición y Salud Pública por la USP. A»
Alexandra Roijals
Chemital
Sobre Alexandra
- Con más de 8 años de experiencia en el sector de la alimentación, realizó prácticas Universitarias en el Centro de Análisis de Aguas para América Latina y el Caribe, en el TEC de Monterrey, México; en 2015 se une al equipo de microbiología de Chemital, perteneciente al Grupo Comercial Química Massó. Actualmente es la responsable del área, se encarga de diseñar estudios para la evaluación de principios activos inhibidores del desarrollo microbiano y desarrollar conservantes para el sector de alimentación enfocados sobre todo para la industria cárnica y lácteos. Forma parte de equipo del sistema de Gestión de Calidad de Chemital, donde está especializada en el área de la seguridad alimentaria.
- Graduada en «Ciencia y Tecnología de los Alimentos» en la Universidad Autónoma de Barcelona, y máster en «Microbiología avanzada» en la Universidad de Barcelona
Carlos Mario Restrepo
TECNAS
Sobre Carlos
- Ingeniero de Alimentos con 29 años trabajando en el diseño de formulaciones de productos cárnicos procesados, soluciones de problemas y disminución de costos. 12 años de docencia universitaria en tecnología cárnica.
- Senior Meat y líder cárnico de TECNAS S.A
Soren Moller
Essentia
Sobre Soren
- 25 años de experiencia internacional en ventas, marketing, estrategia y análisis de mercado, de los cuales los últimos 12 años se han dedicado al sector cárnico. Actualmente jefe de ventas en Essentia Protein Solutions, productor líder mundial de proteínas funcionales.
- Educación: Máster en Administración y Dirección de Empresas, Universidad del Sur de Dinamarca.
Luz Stella Vanegas
Tecnas
Sobre Luz
- 25 años ejecutando proyectos de Investigación, Desarrollo e Innovación; relacionados con soluciones de ingredientes y aditivos que suplen necesidades específicas de la industria de alimentos y bebidas en aspectos relativos a la saborización, textura, color, conservación y los conceptos de salud, nutrición y bienestar; todos ellos enmarcados dentro de las tendencias del mercado y la reglamentación vigente
- Gerente Innovación y Desarrollo – TECNAS S.A.
- Ingeniera Química y Magister en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Nacional de Colombia
Luis Ignacio Salazar
Negocio Cárnico Nutresa
Sobre Luis
- Experiencia en la industria cárnica por más de 30 años en áreas de producción, gerencia, Investigación y desarrollo, ventas y Mercadeo.
- Gerente Comercial Negocio Carnico Grupo Nutresa
- Ingeniero de Alimentos, especialista en gerencia y Master en Ventas y Mercadeo.
Marcos Chamarro
Incoltec
Sobre Marcos
- Licenciado en Química por profesión y vocación, especializado en la vertiente Inorgánica y en la parte más visual: el mundo del color.
Desarrollando soluciones de color desde 11 años atrás, para todo tipo de aplicaciones y empresas del sector alimentario.
Especializado en soluciones a medida para clientes. - Su cargo dentro de la compañía es Gerente Técnico Incolt.
Wesley N. Osburn
USMEF
Sobre Wesley
- Wesley N. Osburn es profesor asociado en la Universidad Texas A&M designado en el Departamento de Ciencia Animal. Tiene un puesto de docencia e investigación en Ciencia Animal, disciplina de Ciencias de
la Carne con un enfoque específico en el procesamiento de carne con valor agregado. Sus esfuerzos de divulgación incluyen ayudar a la industria cárnica y avícola con la solución de problemas de los sistemas de procesamiento y la realización de talleres de carne procesada de valor agregado. Sus intereses docentes incluyen procesamiento de valor agregado, seguridad alimentaria, control de calidad y resolución de problemas en equipo. Ha adquirido experiencia internacional a través de la realización de programas educativos e investigación colaborativa en México, Corea del Sur, América del Sur, Canadá, Kuwait, Afganistán y Europa y ha servido en despliegues militares en el Medio Oriente. El Dr. Osburn completó recientemente su servicio como Jefe de Departamento Asociado de Programas Académicos del departamento. Fue galardonado con el Premio Procesamiento de Carne AMSA 2016. El Dr. Osburn recibió tanto su BSc. y MSc. títulos de la Universidad Texas y su Ph.D. de la Universidad de Nebraska-Lincoln.
Alexander Giraldo Gil
Grupo Cárnico Nutresa
Sobre Alexander
Experiencia (profesional):
- Docente ocasional de catedra y seminarios (Termo dinámica/Gestión de Proyectos/Economía Circular/Empaques Sustentables/Tecnologías térmicas y no térmicas industria Cárnica)
- Jefe I+D Negocio Cárnico (Líder de Investigación en Procesos térmicos y tecnologías emergentes (HPP/RF/MW entre otras) y empaques)
- Conferencista nacional e internacional en eventos acádemicos de la insdutria de alimentos
- Escritura de libros y artículos cientificos
- Diseño de modelos térmicos en la industria cárnica
- Líder de centro de experimentación Negocio Cárnico
- Coordinador de proyectos de infraestructura en industria de alimentos
- Ingeniero de proyectos
- Soporte técnico en procesos de mantenimiento
- Coordinador de proyectos (Industria del papel)
Cargo desempeñado actualmente: Jefe I+D
Estudios
- Diplomado en Economía Circular
- Msc gestión energética industrial
- Especialista en gerencia de proyectos
- Ingeniero EM
NOVOTEL MEDELLIN EL TESORO.
✓ Tarifa especial
✓ Internet inalámbrico en habitaciones y áreas públicas
✓ Acceso al gimnasio y piscina
LA QUINTA BY WYNDHAM
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✓ Desayuno tradicional de la marca , Wi-Fi inalámbrico gratuito, piscina,
gimnasio, acceso al Business Center, parqueadero.
Reservas (574) 6045188 – lq6627fom@lq.com
HOTEL HOLIDAY INN EXPRESS
✓ Tarifa especial
✓ Desayuno Express Start diario servido en Sky Club/, Wi-Fi gratuito,
✓ Parqueadero, Gimnasio, Acceso al Business Center,Servicio de Emergencia Médica gratuito.
Reservas (57 4) 4440344 Opción 1 – reservas.hiexmedellin@gruposuites.com
HOTEL PORTALES DEL CAMPESTRE
✓ Tarifa especial
✓ Desayuno Americano, Wi-fi gratuito, Piscina,sauna,servicio de emergencia médica, asesoría en planes turísticos.
Reservas (574) 3136535 – reservas.portales@gruposuites.com
Hotel Poblado Plaza
✓ Tarifa especial
✓ Wifi
✓ Cafetera y botella de agua de cortesía.
✓ Urgencias médicas dentro de las instalaciones.
Hotel Poblado Alejandría
✓ Tarifa especial
✓ Wifi
✓ Cafetera y botella de agua de cortesía.
✓ Urgencias médicas dentro de las instalaciones.
Muestra Comercial
Empresas expositoras del sector, serán parte de un espacio de oportunidades, ideal para generar negocios efectivos, al reunir a los principales actores de la cadena de valor y asistentes especializados con alto poder de decisión.
El Curso Latinoamericano de Tecnología Cárnica, tiene como objetivo propiciar el escenario perfecto para que expositores nacionales e internacionales compartan su conocimiento y experiencia para dar respuesta y valor agregado a la complejidad innata y creciente del sector cárnico; con consumidores exigentes e informados en un mercado cada vez más evolutivo.
